• Profile

  1992年山形学院高等学校卒業後、単身渡仏、13年間フランスで過ごす。
  語学学校アリアンスフランセーズ　ソルボンヌ大学に通いながら日本レストラン・日本酒販売に携わる。

  1994年レストラン大阪本店(パリ)に入社、2001年レストラン遊(パリ)に入社。
  フランス料理の料理人との交流があり、毎年クリスマスパーティを開催。一つ星レストランから三つ星レストランの料理人とコラボレーションし、一つのクリスマスディナーコースを毎年作る。

  帰国後、ソーホーズホスピタリティグループ六本木ヒルズ・ロッポンギＪにアルバイトとして入社。技術・プレゼンテーション・経営方針など実績を認められ正社員となる。同時に主任兼料理長に就任。

  2007年　寿司はせ川入社(東京)

  場所がら、フランス人のお客さまに対応しフランス語での接客を担当。

  2012年　六本木　遊ヶ崎入社(東京)
  2014年　あげつま入社(山形)
  以上、料理長・副料理長・板長を経験。

• Message

  

  23年のキャリアの中に和食をベースにフランス料理・イタリア料理・アジア料理・中華料理の経験があります。食材を大切にし、日本食をベースに多国籍の食材・技術おいしさを提供していきたいと思います。常にチャレンジしてまいります。

  奥山　朗史

  平成28年6月27日

店主のこだわり

• 
• 1. １.私なりのこだわりが要所要所にあります。
     私にきいて下さい。
  2. ２.京料理と海外の技法との調和により、新たな和食の料理に挑戦します。
     ≪北前船により、やまがたは　京料理にも影響を与えていることは間違いないからです。≫
  3. ３.日本・やまがたの食材がフランスで使われていること。
     今や食材も国境がない時代です。
  4. ４.米はつや姫、甘味がありねばりもあるので、あえて少し固く炊き、どんぶりものと相性がいいように仕上げ、そのぶん、砂糖・みりんを減らして食材を活かします。
  5. ５.高級店で修業をしましたので、コース料理もお楽しみください。
  6. ６.パリにいたからこそ、日本・やまがたの良さがわかりました。
     これからも邁進してまいります。